CURSO DE BARISTA - Nível 3

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CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:

O curso Barista Skills Professional é projetado para avaliar habilidades avançadas e conhecimento detalhado da ciência por trás dos processos usados por um barista profissional. Os candidatos aprovados terão explorado e demonstrado as habilidades avançadas normalmente esperadas de um HEAD BARISTA. Em particular, os participantes aprenderão uma metodologia sofisticada de degustação e uma explicação descritiva dos sabores do café; obter uma compreensão detalhada dos ingredientes de bebidas e técnicas disponíveis para maximizar a qualidade das bebidas elaboradas, compreender como gerenciar as habilidades de outros para produzir bebidas de qualidade, demonstrar uma compreensão de como desenvolver receitas de preparo e um método sistemático para estruturar menus de bebidas e, finalmente, ser capaz de aplicar de forma consistente o mais alto nível de latte arte e técnicas de vaporização do leite. Um exame escrito avalia os conhecimentos do curso profissional, enquanto um exame prático avalia as competências acima descritas com base nas diferentes atividades de trabalho realizadas durante o curso

Curso OBRIGATÓRIO: Barista Nivel 2 - Intermediate

CARGA HORÁRIA: 2 DIAS | 16 HORAS TOTAIS

GRÃOS DE CAFÉ Efeito da altitude no sabor, densidade; Variedade e Cultivar; Processamento; Armazenamento; Descafeinazação

GESTÃO DE ESPAÇO E FLUXO DE TRABALHO Produção das bebidas; Disposição de Acessórios e Equipamentos de Café; Trabalho em Pares;

PROCESSO DO ESPRESSO Modelos de Moinhos e Tipos de Lâminas Dosagem; Distribuição e Compactação; Técnicas

EXTRAÇÃO E PREPARAÇÃO Análise de consistência; Construção de Blend; Cálculo da proporção de preparação e da fórmula de preparação de café espresso (EBF/EBR); Intensidade e extração na preparação de café espresso; Uso de um refratômetro; Impacto das receitas de café espresso; Impacto da temperatura e pressão na preparação

ANÁLISE SENSORIAL Ácidos Orgânicos; Avaliação Sensorial na prática; Equilibrio ideal de multiplos cafés; Efeito do leite no sabor do café para construção de bebidas

LEITE Composição e processamento do leite; Qualidade e estabilidade; Dosagem e tamping; Calculo de desperdício

RECEITAS A PARTIR DO SENSORIAL Extração de diferentes compostos e sabores; Corpo e textura de um café espresso; Uso da Roda de Sabores SCA; Composição do Leite e Deterioração da Espuma de Leite; Qualidade e Estabilidade; Substitutos do Leite; Técnicas de Vaporização e Padrão de Espuma Padrões SCA; Latte Art (Coração, Tulipa, Rosetta); Construção de Bebidas e Diferenças de Sabor ;Como Preparar Várias Bebidas Corretamente ÁGUA Medições; Totais de sólidos dissolvidos (TDS) da água; Alcalinidade e Dureza Total (TH); pH; Filtragem da água; Análise simples da água; Tipos de sistema de filtragem da água

CONCEITOS FINANCEIROS SIMPLES Custos e bens; Cálculo simples de margem/lucro; Ficha Técnica

LIMPEZA, SAÚDE E SEGURANÇA Cuidados de Saúde e Segurança; Limpeza e Manutenção de Moinhos e Máquinas

ATENDIMENTO AO CLIENTE E GESTÃO DE CAFÉ Interações com Clientes

CERTIFICAÇÃO: Coffee Skills Program - Specialty Coffee Association: BARISTA PROFESSIONAL ou certificado nacional Oficina do Barista: BARISTA PROFISSIONAL

Incluso: certificado online

conteúdo teórico online

SCA Water Chart

SCA Roda de Sabores

bibliografia completa do curso