SP | Curso de Barista - Nivel 2 (Intermediate)

DIAS 27 e 28 DE SETEMBRO

DAS 09H ÀS 16H (EM AMBOS OS DIAS)

LOCAL: GARAGEM DO CAFÉ

RUA CARLOS STEINEM, 66 - PARAÍSO | SÃO PAULO/SP

CSP SCA BARISTA INTERMEDIATE (Nível 2)
É ideal para quem tem experiência em barista e deseja explorar como melhorar a qualidade do café e se preparar para funções mais complexas encontradas na profissão de barista. Através deste curso interativo, os alunos obterão uma compreensão mais profunda do próprio café, especificamente o impacto da variedade, das origens e dos métodos de processamento de um café no sabor; os parâmetros de quantidade de café, textura da moagem, qualidade da água e tempo de café espresso e sua interação ao lidar com uma receita de café; construção de bebida e diferenças de gosto; gerenciamento e eficiência do fluxo de trabalho, aspectos sensoriais da extração de café espresso; manuseio e técnicas de leite, assim como a latte art. Além da preparação do café, este curso também abrange os principais conceitos de saúde e segurança, atendimento ao cliente e práticas comerciais básicas.
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CARGA HORÁRIA: 2 DIAS | 14 HORAS TOTAIS
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CRONOGRAMA DO CURSO:
GRÃOS DE CAFÉ
Variedades de Arábica (Degustando cafés de outras origens)
Impacto da Origem e Processamento no Sabor
Impacto da Torrefação na Solubilidade e Densidade
Desgaseificação do Café Torrado

GESTÃO DE ESPAÇO E FLUXO DE TRABALHO
Disposição de Acessórios e Equipamentos de Café
Trabalho em Pares

PROCESSO DO ESPRESSO
Modelos de Moinhos e Tipos de Lâminas Dosagem
Distribuição e Compactação
Técnicas

EXTRAÇÃO E PREPARAÇÃO
Cálculo da proporção de preparação e da fórmula de preparação de café espresso (EBF)
Intensidade e extração na preparação de café espresso
Uso de um refratômetro
Impacto das receitas de café espresso no sabor e no corpo

ANÁLISE SENSORIAL
Extração de diferentes compostos e sabores
Corpo e textura de um café espresso
Uso da Roda de Sabores SCA
Composição do Leite e Deterioração da Espuma de Leite
Qualidade e Estabilidade
Substitutos do Leite
Técnicas de Vaporização e Padrão de Espuma Padrões SCA
Latte Art (Coração, Tulipa, Rosetta)

MENU BASEADO NO ESPRESSO
Construção de Bebidas e Diferenças de Sabor
Como Preparar Várias Bebidas Corretamente

LIMPEZA, SAÚDE E SEGURANÇA
Cuidados de Saúde e Segurança Limpeza e Manutenção de Moinhos e Máquinas

ATENDIMENTO AO CLIENTE E GESTÃO DE CAFÉ
Interações com Clientes e Custos